Nur wer vor 1975 geboren wurde, wird dieses Gericht sofort wiedererkennen: Erinnerst du dich?

Wie dieser seltsame Name entstanden ist

Die Vorstellung, dass „Gruwel“ etwas Gruseliges bedeutet, ist ein moderner Irrtum. Früher sagte man „Gruul“ für Brei oder Grütze. Die Aussprache hat sich zwar verändert, aber die Assoziation ist nicht immer dieselbe geblieben. Die ursprüngliche Bedeutung ist daher einfach geblieben: ein einfaches, breiartiges Gericht.

Lebensmittel aus Zeiten der Sparsamkeit

Dieses Gericht entstand in einer Zeit, in der es wenig Luxus gab. Bauernfamilien kochten mit dem, was verfügbar war: Grütze aus dem Vorratsschrank, etwas Obst und ein wenig Zucker oder Honig. Es war preiswert, nahrhaft und wärmte an kühlen Tagen angenehm. In vielen Haushalten gab es es wöchentlich.

Im 19. Jahrhundert waren Gerstengrütze ein Grundnahrungsmittel: lange haltbar und einfach zuzubereiten. Vermengt mit Beerensaft oder rotem Limonadensirup, erhielt sie nicht nur Geschmack, sondern auch eine ansprechende Farbe. Als dann abgefüllter Beerensaft auf den Markt kam, wurde dieser vertraute, tiefrote Farbton zum Standard.

So können Sie es selbst herstellen

Für Watergruwel braucht man keine Kochkünste, nur etwas Geduld. Die Gerste wird in Wasser mit einer Prise Salz etwa 30 bis 45 Minuten lang weichgekocht. Dann gibt man die Rosinen oder Johannisbeeren und den Beerensaft hinzu. Während der Brei weiter köchelt, dickt er zu einem glänzenden, duftenden Brei ein.

Serviert man den Brei warm, entfaltet eine Prise Zimt sein volles Aroma. Lieber kalt? Dann lässt man den Brei etwas quellen und gibt einen Klecks Schlagsahne oder einen Schuss Milch dazu. Er wirkt überraschend modern, fast wie eine nostalgische Variante des Milchreis oder gar eine niederländische Interpretation aktueller Pudding-Trends.

Warum es vom Herd verschwunden ist

Nach dem Krieg veränderte sich die niederländische Esskultur rasant. Supermärkte füllten sich mit gekühlten Desserts, Zucker wurde großzügig verwendet, und ausländische Einflüsse hielten Einzug. Schnell, luxuriös und fertig zubereitet wurde zum Standard. Ein Topf langsam köchelnder Gerste musste Joghurt, Pudding und Eiscreme weichen.

Doch in Teilen von Groningen, Drenthe und Friesland hat sich der Wassergrütze erhalten. Man findet ihn auf regionalen Märkten oder in Lokalen, die sich bewusst um das kümmern, was fast vergessen ist.

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